草长莺飞时节，踏青出游的背包里总要装些添加体能的歇闲零食，个中往往少不了甜酥适口的饼干。现正在的饼干种类和口胃让人目炫散乱，有上百种之多。可回到几千年前，饼干却是难以下咽的——是人们出于无奈才吃的无油无糖饼干、犹如沥青般坚硬的“脱水”食物。

　　公元前三千年，欧洲美索不达米亚平原的人们最早把幼麦粉揉造成未发酵的面包形态，再切块、烤干两次，或者先将面团烤熟，再正在另一个温度较低的烤炉中烘干——云云取得的“烤面包干”便是饼干的雏形。当然，美索不达米亚人创造“饼干”并不是为了搭配他们的“下昼茶”，而是通过云云的方法，正在尽可以不耗费谷物养分的条件下，让食品保管得再久些。除了用作干粮，这种烤过两次的面包再有其余一种用处——正如啤酒又被称为“液好看包”，美索不达米亚人的饼干也会正在泡水融碎今后，被拿来创造啤酒。

　　为什么要把面包烤两次？自从两河道域呈现农耕此后，比拟打猎，人类有了更稳固的食品原因，但同时也要处置谷物的存储题目。设立粮仓是最根蒂的保管法子；把幼麦晒干、脱壳磨粉，也可能拉长保管；而倘使把面粉烤造成面包云云的干粮，则既容易保管又易于带领；再进一步，倘使把面包烤两次以上，充沛去除水分，保管工夫更是持久。

　　古希腊人也曾以同样的方法来保管面包。公元前三百多年前，希波克拉底和亚里士多德都曾提到过一种名为“dipyros artos”的面点饼干，兴味便是“烤过两次的面包”。直到17世纪，希腊圣托里尼岛的住民还保存着这种“烤过两次的面包”的饮食习俗。当时的法国旅里手让·特文诺来到岛上，见地到本地人的“饼干”干粮，他正在纪行里对此评议说：“岛上住民的存在清贫，他们平日吃的饼干犹如沥青，坚硬到难以下咽……”圣托里尼岛的人们别无采取，由于他们所寓居的岛屿是一座火山岛，岛上没有太多的树木，柴火得通过跟其他岛的交易调换能力取得，这意味着生火做饭是一种糟塌。烤造好的“饼干”一次可能支柱好几个月，能知足他们一年只生两三次火的存在须要。

　　回到古罗马工夫欧亿体育饼干 从硬如沥青到甜酥美味，对待天色和天然资源都相当优异的古罗马人来说，罗马贵族是不会吃这种干巴巴的饼干的。他们的主食是面包，而且是那种列入了果仁、蜂蜜、培根、洋葱，技俩造型有上百种的面包。就连平时罗马公民，都有都会里一百多家面包房的定量供应。饼干是给奴隶、表来流民，再有不得不远程跋涉的部队士兵和舵手们企图的口粮。罗马人称这种干粮为“panis biscoctus”，兴味同样是“烤过两次的面包”。这个来自拉丁语的词汇，经由法语国祖传入英语国度今后演酿成了“biscuit”，这种现在英国人对饼干最通常的称号，隐蔽着饼干最原始的做法和原因。

　　公元前1世纪大公元5世纪，罗马部队远征行军时，士兵要己方背负片面的口粮。倘使这个口粮是面包，天然抵然而漫长的途程，途中就会变质。于是一次创造许多朴素火源、易于保管、便于带领的饼干就成了罗马部队的军粮。他们爱好把饼干做成圆环的格式（有点雷同于即日的贝果面包），中心的空圈可能容易地用绳子穿成串。至于服法，日常是就着酒水下咽，倘使工夫充足，就扔进锅里，加水煮成粥。正在罐头降生前，坚硬的饼干也是舵手远航必要的供应。

　　总之，这种仅仅以水和面粉为原料、多次烤造脱水的饼干，降生之初仅仅是为了保管食品而非找寻鲜味，总与窘蹙、辛苦的饮食存在接洽正在沿途，难以下咽的滋味与今世饼干相去甚远。

　　今世饼干是以幼麦粉为合键原料，列入糖类、油脂、膨松剂等辅料，经面团调造、成型、烘烤等工序后造成的一种烘烤容易食物。按工艺特性，今世饼干可能分为平常饼干、发酵饼干、派类和其他深加工饼干四大类。遵守整个加工工艺，饼干又可能分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、装束饼干、水泡饼干……听起来就相当诱人。

　　那么，饼干是怎样酿成现正在这么好吃的呢？起首得谢谢第一个往饼干里加糖的人。

　　正在公元九世纪的巴格达，阿拔斯王朝的易卜拉欣写了首诗，讴歌侄子送给他的饼干是何等鲜味。从他的诗歌里可能看出，当时阿拉伯贵族吃的饼干面饼用杏仁油浸泡过，用藏红花染成了金黄色，表表还撒了芝麻、杏仁和坚果，看上去像缀满坚果碎的圆月，最苛重的是饼干的滋味甜蜜。所以，阿拉伯人被以为是汗青上最先给饼干配料里列入蔗糖的人。他们的饼干和罗马部队的饼干圈形态一致，但由于列入了糖，大大晋升了口感。这也惟有当时的阿拉伯人能力做到——从蔗糖的鼓吹史可能看出，正在很长一段工夫里，平时欧洲人都接触不到蔗糖，他们的甜味剂合键来自蜂蜜。蜂蜜也可能加进面团，但蜂蜜的水分会阻挠饼干的干燥性，达不到持久保管的效率。

　　饼干变好吃的进程，从某种水平上来说，和蔗糖的鼓吹旅途亲近相连。7世纪到9世纪之间，阿拉伯人攻占了欧洲的塞浦途斯、克里特岛、西班牙以及西西里岛等地，把蔗糖与造糖术也带到了那里。今后很长一段工夫，地中海的蔗糖供应着欧洲大陆以及北非、中东。直到11世纪今后，欧洲人延续了阿拉伯人开创的造糖业。地中海沿岸的意大利人正在罗马帝国毁灭今后，同样经受了罗马部队那种饼干圈的做法，也由于蔗糖的丰富，他们最早研习阿拉伯人把糖列入饼干。

　　文艺回复工夫的意大利厨神Bartolomeo Scappi曾为教皇保卫四世发领略杏仁饼干，他是第一位把饼干创造工艺写进厨艺书的人。正在糖照样糟塌品的时间，云云的饼干是属于高尚社会宴会的甜点。正在1570年他所写的厨艺书里，记录了饼干正在一场正式宴请中的脚色身分：饼干，满载杏仁卵白霜和固结的奶油，粉饰橄榄和琉璃苣沙拉；或者正在一餐最先时蘸着奶油或者芥末来吃，或者正在宴会最后时蘸着幼甜酒食用。除了加糖，文艺回复工夫的欧洲厨师也最先测验正在饼干的面团配料里列入鸡蛋、牛奶、玫瑰水……总之，饼干不再是难以下咽的干粮，它变得好吃了。

　　跟着蔗糖鼓吹局限放大饼干，糖的价值越来越省钱，饼干也从上层阶层的甜点成为平时人的下昼茶零食。到第二次宇宙大战终止时，甜饼干仍然从少数人的专享成为普罗民多的平日食品。

　　饼干虽幼，正在人类汗青中却多次饰演了急前锋的脚色。中世纪时，饼干供应是海上航行必不成少的食物物资。为了支柱海上探险，葡萄牙国王约翰一世特地正在己方宫殿的不远方修造了一所特意修造舵手饼干的大型烘焙工坊。工业革命的蒸汽机轰鸣，让饼干坐褥正在食物工业中最早达成了呆板化。1898年，宇宙上最大的饼干修造商亨特利和帕尔默公司的工场就也许坐褥约莫400种饼干。饼干工业也是食物工业中起首采用散装运输原料的部分之一，饼干乃至照样广密告展的新引颈者——1936年，一则消化饼干的告白向人们揭示了饼干可能正在多个场景“随时随地享用”，多画面的动态广笑成为当时的风气。

　　跟着环球化的开展，海表饼干市集日益畅旺。人们可能很容易地购置到各式口胃的饼干，比方牛奶饼干、巧克力饼干、果仁饼干等。最有代表性的是美式饼干。美国人管饼干叫曲奇，曲奇的创造资料更繁杂，列入了许多黄油、葡萄干、燕麦、巧克力、坚果等，口感和滋味也更好。

　　今世科技的行使也正在连续矫正饼干的坐褥进程，升高了饼干的质料。比方许多国度的饼干工场都最先运用计较机体例来把握饼干的烤造温度和湿度，以及运用新型的包装本事来确保饼干正在包装进程中不会碎裂。别的，饼干坐褥商也正在勉力矫正饼干的养分因素和热量，开拓出尤其康健的饼干。饼干不光成为人们正在看电视、聚合、野餐、出游时的苛重“佐餐”，还通常被用作表达谢意的幼礼品。

　　举动进口货，饼干正在清末时来到我国。和其他“洋货”相似，稀缺新鲜、价值高贵的饼干，一最先惟有达官尊贵能力接触到。即日的颐和园博物馆馆藏文物中，还保管着两个印着鸟类图案的马口铁饼干桶。从桶底刻着的几行英文来看，这是当年英国亨特利和帕尔默公司的饼干包装桶；而遵照饼干桶里残剩的绢签记录欧亿体育，这两桶饼干照样“春节贺礼”——1901年，由四名清朝官员呈送给清宫帝后，之后不断保管正在慈禧太后的寝殿笑寿堂。

　　洋务运动今后，民族工业取得开展，包括饼干正在内的食物修造工业也正在个中。20世纪初的上海姑苏河滨，我国第一家大型罐头食物坐褥企业——上海泰丰罐头食物公司降生。泰丰食物公司大界限坐褥的“囍”牌饼干，曾一度风行，老少皆爱。20世纪30年代，一家名为“泰康”的饼干厂正在上海逐鹿激烈的食物工业企业中崭露头角，很疾成为上海区域界限第一的饼干修造商。1937年抗战周详产生，一家名为嘉顿的饼干公司正在全民劳军运动的感召下，接下了食物声援火线的订单，集结统统员工轮值，机械几天几夜不竭转，不间断地坐褥出共计9万公斤的抗日劳军饼干投递上海。正在物资严重的战时阶段，饼干保质期长、便于带领、能供给充实的养分和能量，以军用饼干、压缩饼干、赈灾饼干的形状挽救了多数性命，陪人们渡过了困苦岁月。

　　20世纪50年代今后，中国饼干工业百花齐放，造福了一代人的童年。也是“泰康”饼干厂，正在1959年，非常研发出了经典的“万年轻”饼干举动国庆献礼。“万年轻”饼干是一款葱香味的奶油酥性圆饼干，入口香甜。饼干核心的图案为万年轻植物的叶脉，方圆笼罩着麦穗斑纹，含义“流芳千古”。这款甜咸兼具再有浓浓奶味的饼干成为江浙沪一代人的童年纪念。而对待北京人来说，老字号“北京义利食物股份有限公司”的大黄油饼干，以及趣味无穷的动物饼干是属于童年的美妙时间欧亿体育。别的再有山东孩子习气泡着牛奶吃的青岛高钙饼干、山西孩子爱吃的“幼石子”饼干、海南薄脆椰香饼干、广东嘉士利的果酱夹心饼干……急迅开展的饼干工业，让各地都有属于己方的“饼干特产”。

　　从举动果腹的主食、行军干粮，到成为宴会甜点、平日零食，饼干走过了几千年的汗青。正在军需、游览、野表功课、帆海饼干、道喜节日等场景都有它的身影，饼干已成为存在中的常见幼食。

　　“马口铁”正式的学名叫“镀锡薄板”或“镀锡铁”，顾名思义便是表表镀锡的铁皮。马口铁降生于十四世纪金属工艺优秀的波西米亚（捷克与斯洛伐克）区域，由于造成容器后拥有精良的遮光、密闭性，加上材质里的锡能有用删除食物的氧化反映，于是成为食物的首选包装资料。而国内曾习气称其马口铁，起因听说是这种资料最早是经由澳门（Macao）进入到内地；再有说法是这种资料最早正在国内被用来修造灯头形如马口的石油灯，于是称“马口铁”。

　　马口铁的得名事实出自哪里已无从考据，但毫无疑义它是贮存饼干的好资料。1810年，第一只马口铁饼干桶正在英国降生。1867年欧亿体育，英国一家饼干工场为了道喜己方成为皇家糕点供应商，高薪聘致意排师来晋升马口铁饼干桶的包装，主意是正在饼干吃完今后，人们还能把这些出色的饼干桶保存下来。雅观的马口铁饼干桶就此降生。各式出色的图案饼干、风光被印正在饼干桶上，齐截摆正在橱窗里的饼干桶成为最好的营销方法。正在维多利亚工夫，饼干商还会发售特意的节日饼干桶，如创形成幼熊、幼汽车形态的饼干桶。买一桶出色的饼干也成为走亲探友、逢年过节时不错的礼品。

　　19世纪时，欧洲消费者也将饼干桶物尽其用。除了装平日杂物和茶叶、零食，有人用饼干桶养花，有人用来藏书和零用钱。然而对待一战和二战的士兵来说，马口铁饼干桶再有更大的用处：一战功夫的欧美士兵会用饼干桶创形成炉子，给帐篷取暖。而倘使把汽油倒进一个饼干桶里，点上火，上面再放上另一个饼干桶当成锅，一个二兵士兵的简陋锅灶就做好了。给饼干桶里的压缩饼干加点水，就能煮成一锅热粥。

　　正在国内，吃完饼干的马口铁饼干桶不舍得扔，险些是80后童年追念的共怜悯节。那时，每家总有那么几个马口铁饼干桶，表面印着一只抬头挺胸的至公鸡，或是怒放的牡丹花，又或是出色的风光画，内里装着奶奶的针线，孩子的成果单，乃至是家里的存折。

　　饼干降生之初的主意是尽量压缩，以“幼身体”承载“大能量”，而用今世养分学的目力来看，饼干已经的上风反而成了劣势——面粉、糖、油脂，高热量的饼干宛若多吃几片就会影响减肥大计。于是有人寄祈望于“消化饼干”之上，乃至正在饱餐一顿今后，再吃几块消化饼干来“消化消化”。

　　1892年，英国烘焙师亚历山大由于研发了消化饼干，正在其就职的麦维他公司受到重用。饼干的配正大在当时是保密的，但无须置疑的是新配料里列入了巨额的食用幼苏打。公司流传称，属于弱碱性的幼苏打可能中和胃酸，缓解胃痛灼烧，还可能帮帮消化。然而很疾他们认识到，高温烘焙下，幼苏打的化学因素本来会被明白，所以一边打着消化饼干的告白，又一边正在消化饼干包装上用幼字注解“消化饼干不含帮帮消化的因素。”

　　于是消化饼干真的有帮于消化吗？谜底是多吃不单有害，乃至还会加重肠胃负责。究竟人体消化体例有己方相对恒定的调动才气，不须要格表的“救兵”。倘使消化饼干为了好吃，还列入了巨额的淀粉、油脂和糖类，那天然只会加重消化负责。惟有一种消化饼干可能鼓舞肠胃蠢动，那便是增添了伙食纤维的粗粮饼干。“伙食纤维”由英国大夫特罗维尔于1960年正在乌干达行医进程中发掘，它通常存正在于未精加工的谷物、蔬菜、生果、豆类、麦麸中。即日很多“消化饼干”的实质，是用粗粮粉庖代了精造面粉，然而照样那句话——“多吃有害，矫枉过正”。